Mangue en poudre Amchur Epice indienne

En Inde, on appelle la mangue Aam (hindi) et la poudre de mangue Amchoor. Ce fruit y est cultivé depuis des milliers d’années et il y est considéré comme le roi des fruits. La poudre de mangue est fabriquée à partir de mangues vertes sechées au soleil puis réduites en une poudre de couleur brunâtre.

Comment utiliser la poudre de mangue

Dans la cuisine indienne, le rôle de la poudre de mangue est d’ajouter de l’acidité sans ajouter d’humidité. Elle donne en fait une sorte d'acidité sucrée. Elle entre dans la composition de recettes comme les Samossa, les Kofta, Aloo ki sabji (pommes de terre), Kaddu ki sabji (potiron) ou Paranthans farcis.
La mangue est bien sûr également consommée dans sont état brut, comme fruit, mais aussi comme crème ou comme boisson, Amraas, ou dans la préparation de chutney ou de pickle.

Pourquoi utiliser la poudre de mangue

La poudre de mangue peut être conservée longtemps. Elle est riche en beta-carotène, en vitamine A et en vitamine C.