Lentilles indiennes Chana Dal 500g

Dal est le nom donné aux plats à base de légumineuses mais il est également utilisé pour désigner les légumineuses. En Inde, (Desi) Chana est utilisé pour parler des pois chiches noirs, une sorte de pois chiches plus petits, plus jeunes et plus sucrés, tandis que Chana dal désigne ceux-ci une fois décortiqués et cassés. Les grains ont alors une couleur jaune qu'il ne faut pas confondre avec Moong dal qui ont des grains plus petits et ovales.
Le Chana dal est beaucoup utilisé dans la cuisine du Bengale, où on l'appelle Cholaar dal, et où on l'utilise comme lentilles.

Comment utiliser Chana dal

Comme c'est un dal assez long à cuire, il faut toujours le faire tremper avant de le cuisiner. Chana dal est très bon cuisiné avec des légumes comme les courgettes. On peut aussi les cuisiner mélangées avec des lentilles corail (Masoor dal), mélange souvent utilisé pour la recette indienne du Dal fry. On peut enfin les écraser et les réduire en pâte, en prenant soin là-aussi de les laisser tremper, pour préparer des Pakoras (sortes de falafel) ou des Onions bhaji bien croustillants.

Pourquoi utiliser Chana dal

Le Chana dal est riche en protéine et en fibre. C'est un pois chiches qui n'a presque pas d'effet sur la glycémie.