Ail en lamelles Epice pour cuisine indienne 100g

En cuisine indienne, l'ail en lamelles (qu'il soit frais ou déshydraté) est principalement utilisé pour une technique culinaire incontournable appelée le Tadka (ou Chaunk/Baghar). Il s'agit de faire frire des épices et des aromates dans de l'huile très chaude ou du Ghee (beurre clarifié) pour en libérer toutes les saveurs, avant de verser ce mélange brûlant sur un plat.

Voici les principales recettes indiennes dans lesquelles l'ail en lamelles est très utilisé :

1. Les Dals (Plats de lentilles) et le Dal Tadka.
   C'est l'utilisation la plus célèbre. On prépare des lentilles (Chana Dal, Masoor Dal ou Moong Dal) que l'on fait bouillir. En fin de cuisson, on fait chauffer du Ghee dans une petite poêle, on y jette des graines de cumin, du piment sec, et des lamelles d'ail. Dès que l'ail devient bien doré, croustillant et libère son parfum de noisette, on verse le tout sur les lentilles. Exemple de recette : Le Lasooni Dal (ou Lehsuni Dal), un plat de lentilles où l'ail est l'ingrédient vedette. Autre exemple : Le Khatti Dal (lentilles acidulées au tamarin), très populaire dans le sud de l'Inde, toujours couronné d'un tadka à l'ail en lamelles, graines de moutarde et feuilles de curry.
   
   
2. Lasooni Palak (Épinards à l'ail)
   Une délicieuse recette végétarienne où une purée d'épinards aux épices est agrémentée d'une généreuse dose de lamelles d'ail dorées au beurre clarifié, apportant un contraste croquant et un goût fumé/caramélisé.
   
   
3. Riz parfumé (Garlic Rice ou Jeera Rice)
   Les lamelles d'ail sont souvent frites jusqu'à devenir parfaitement croustillantes, puis mises de côté. Elles sont ensuite saupoudrées sur un riz au beurre et à l'ail ou un riz au cumin (Jeera Rice) juste avant le service pour apporter du croquant.
   
   
4. Les sautés de légumes (Sabzi)
   Dans de nombreuses poêlées de légumes à l'indienne, on commence par faire revenir des lamelles d'ail dans l'huile chaude pour infuser la matière grasse avant d'y ajouter des légumes (chou, pommes de terre, haricots verts).

Comment utiliser l'ail en lamelles déshydraté ?

L'ail en lamelles s'utilise exactement comme de l'ail frais. S'il est séché, il a l'avantage de se conserver très longtemps. Vous pouvez soit le réhydrater légèrement dans un peu d'eau avant de l'incorporer dans vos currys en sauce, soit le faire frire directement dans l'huile chaude (très rapidement pour ne pas le brûler, car il cuit plus vite que le frais) pour parfumer vos plats et réaliser vos fameux Tadkas.