Kadhai plat indien traditionnel Ø12

Dans les menus des restaurants indiens, il y a un nom qui est assez récurrent c’est le Karai que l’on prononce aussi Kadhai en hindi. Le Kadhai est un récipient dont la forme ressemble un peu à celle du wok. Il est assez profond est il possède des poignées des deux côtés.

Traditionnellement les Kadhais étaient fabriqués en fer ou en fonte. Ils étaient assez lourds, permettant une très bonne diffusion de la chaleur. Aujourd'hui les Kadhai sont plutôt en inox, ils sont beaucoup plus facile à entretenir et on en trouve de plusieurs tailles, les grands qui servent à cuisiner et les plus petits pour le service.

Il existe de très nombreuses recettes indiennes qui ont l'appelation "Karai", quand elles sont cuisinées dans un Kadhai. La plus populaire auprès des végétariens est sans doute le fameux "Kadhai paneer".