Ghee beurre clarifié indien

Le Ghee ou Ghi est un beurre indien clarifié dont on a retiré la caséine et le petit lait, qui ne contient donc que des graisses. Il peut être chauffé à haute température sans dégager de goût de brûlé. En Inde, c'est un ingrédient qu'on trouve aussi bien dans la cuisine que dans l’espace sacré de la maison. Il est consideré comme un ingrédient des dieux, servant pour les offrandes et il est le carburant principal des Diya et des Deepak, de petites lampes.

Comment utiliser le Ghee

C’est un élément très important dans la cuisine indienne : le Ghee peut être utilisé comme un ingrédient ou pour la friture. Il est aussi utilisé pour badigeonner les chapati ou les Nan, des pains indiens. Il est beaucoup utilisé pour les mets sucrés et dans la patisserie indienne : il sert pour préparer le Halva, les Ladoo ou le Mayssor pak. Mais également dans les plats salés comme les curry, pour préparer le Tadka daal ou le Dal palak, deux recettes indiennes à base de lentilles. Il est enfin aussi souvent servi avec le riz.

Pourquoi utiliser le Ghee

Le ghee se conserve longtemps sans être mis au frigo. Comme il a un point de fumée élevé, il est très adapté pour la friture. Il donne au plat un petit goût de noisette. Il est aussi très courant de faire des massages du cuir chevelu avec du ghee. Il apaise les brûlures superficielles.