Papad ou Papadum au poivre

Le Papad, ou Papadum, est une sorte de galette indienne fine et croquante. Il en existe plusieurs variétés qu'on différencie par rapport à l’ingrédient avec lequel elles sont faites : lentilles, riz, pois chiches, tapioca ou pomme de terre. L’ingrédient et la technique de fabrication ainsi que la cuisson changent leurs apports alimentaires ainsi que leur goût. Il sont souvent aromatisés par du cumin, du poivre, de l’ail ou du piment vert.

Comment utiliser les Papads

Dans les restaurants indiens en France, on sert souvent les papads avec l'apéritif.
Dans la cuisine indienne, il a une place assurée : il peut être servi comme accompagnement d’un thali, comme dernier plat d’un repas pour la digestion, ou servi avec le thé. On les sert natures ou garnis ou avec des pickles ou des chutneys. On peut les faire griller sur le gaz à feu vif, les faire frire, ou encore les faire cuire au micro-ondes ou dans le grille-pain !
Les papadums crus sont aussi utilisés comme ingrédient dans des recettes indiennes comme Papad ki sabji (en légume) ou Aloo papad (aux pommes de terre).

Pourquoi utiliser les Papads

Les papads servent à l'apéritif pour ouvrir l'appétit, ou à la fin du repas comme aide digestif. C’est un ingrédient qui se conserve bien, à l'abri dans un placard et qui offre une palette importante de goûts, de saveurs et d'utilisations.