Cardamome noire entière 50g Epice indienne Elaichi

Il s'agit bien de la cardamome, souvent écrite cardamone. Même si son nom semble d'origine indienne, en Inde, on l'appelle elaichi. C'est la reine des épices. C’est d'ailleurs l'épice la plus chère, juste après la vanille et le safran.

Elle est originaire du sud de l’Inde où elle est utilisée depuis plusieurs millénaires et c'est une épice aujourd’hui très répandue dans le monde.

Il existe plusieurs sortes de cardamome mais la plus utilisée dans la cuisine indienne est la cardamome verte. La cardamome brune est beaucoup plus grosse que la verte et elle est également utilisée dans les plats indiens. La cardamome blanche est une cardamome verte qui a été décolorée. Il existe aussi une sorte de cardamome jaune dite de Tanzanie.

Comment utiliser la cardamome

Dans les recettes indiennes, la cardamome a sa place aussi bien dans les plats salés que les plats sucrés et les boissons. Elle est utilisé dans le curry, le garam massala et dans la cuisson du riz et dans les desserts indiens comme le halwa, le burfi, le khir. On en met dans les boissons comme le lassi, le charbat ou dans le thé noir (chai)

Elle entre aussi dans la composition du Pan, une préparation à base de feuilles de bétel, noix d’arec et confiture de rose.

Pourquoi utiliser la cardamome

En Inde on apprécie son aide pour la digestion, les maux de gorges et la congestion des poumons. Comme les graines dégagent une odeur forte mais agréable quand on les écrase, elles sont aussi utilisées pour avoir bonne haleine.