Fenugrec entier en graines Epice indienne

Le fenugrec est une plante aromatique, il est utilisé non seulement comme épice mais aussi comme herbe et comme légume. On utilise également dans la cuisine indienne les graines de fenugrec, qui sont de couleur jaune. L’Inde fait partie des principaux pays producteurs de fenugrec, une épice aujourd'hui produite un peu partout dans le monde.

Comment utiliser le fenugrec

Les graines de fenugrec entrent souvent dans la composition des pickles. Elles sont indispensables dans des recettes indiennes comme le curry de potiron (kaddu) ou le sambhar. Pour les utiliser dans les curry, il faut auparavant les faire tremper. On peut aussi les utiliser comme les graines de cumin ou de moutarde noire, à frire dans l’huile au tout début de la préparation d'un plat indien.

On peut réduire les graines en poudre pour certains plats. Il faut pour cela les faire griller pour radoucir leur goût car ces graines sont amers. De manière générale, les faire tremper ou griller permet de les radoucir. Elles peuvent aussi partie des composants de la poudre de curry.

On peut enfin aussi faire germer les graines puis les utiliser pour décorer des salades, mais avec modération.

On utilise les feuilles de fenugrec séchées, qu'on appelle alors Kasuri methi, principalement dans les curry indien. Leur arôme particulèrement fort oblige à le mettre en toute petite quantité dans les plats en fin de recette.

Les feuilles vertes, elles, sont utilisées dans les recettes comme le Aloo methi (feuilles de fenugrec vertes fraîches, des pommes de terre et épices) ou avec des épinards ou encore pour préparer les paranthans.

Pourquoi utiliser le fenugrec

C'est un bon remède pour lutter contre le diabète et pour soulager les douleurs articulaires. On dit également que l'arôme dégagé par les feuilles séchées ajoutées au plat a la propriété d'ouvrir l’appétit !