Cannelle en poudre Epice indienne 100g

Dans la cuisine indienne, la cannelle en poudre a un rôle bien distinct de celui des bâtons. Alors que les bâtons sont utilisés au tout début d'une recette pour infuser les matières grasses, la poudre est généralement ajoutée dans des pâtes lisses, ou en toute fin de cuisson, pour ne pas perdre ses arômes volatils avec la chaleur prolongée ni rendre le plat amer.

Voici les principales utilisations de la cannelle en poudre dans la gastronomie indienne :

1. Les mélanges d'épices moulues (Masalas)
   La cannelle en poudre est un ingrédient fondamental de nombreux mélanges d'épices prêts à l'emploi. On la retrouve en bonne quantité dans le Garam Masala, le Chole Masala (épices pour curry de pois chiches), le Pav Bhaji Masala ou encore le Biryani Masala.
   
   
2. Les marinades lisses (Tikka, Tandoori et Kebabs)
   Pour les viandes ou les paneers grillés au tandoor (Poulet Tikka, Seekh Kebabs, Paneer Tikka), on utilise exclusivement des épices en poudre pour que la marinade soit parfaitement homogène. La cannelle en poudre s'intègre idéalement à la base de yaourt et de pâte d'ail/gingembre, parfumant la viande à cœur.
   
   
3. La touche finale des currys riches (Cuisine Mughlai)
   Dans la cuisine nord-indienne d'influence moghole, il est courant de saupoudrer une toute petite pincée de cannelle en poudre (seule ou via du Garam Masala) sur un curry juste après avoir coupé le feu. Cela ajoute un parfum chaud et réconfortant immédiat à des plats crémeux comme le Butter Chicken, le Navratan Korma ou le Paneer Makhani.
   
   
4. Les boissons santé (Ayurveda) et les laits épicés
   Si les bâtons sont généralement préférés pour faire bouillir le fameux Masala Chai, la cannelle en poudre est parfois saupoudrée directement sur la mousse du Chai au moment de servir. Elle peut aussi être intégrée dans le Haldi Doodh (le fameux "Golden Milk" ou lait d'or au curcuma) pour ses propriétés anti-inflammatoires. Elle est également utilisée dans le Kadha, une tisane ayurvédique traditionnelle indienne bue pour soulager les maux de gorge et les rhumes.
   
   
5. Les desserts (Mithais) et la biscuiterie indienne
   Bien que la cardamome verte soit la véritable reine des desserts en Inde, la cannelle en poudre est un excellent complément aromatique. Elle est parfois saupoudrée en garniture sur le Kheer (riz au lait indien) ou le Phirni (crème de riz). Elle parfume délicieusement la pâte des Nankhatai, qui sont de petits biscuits sablés indiens traditionnels, souvent confectionnés avec de la farine de pois chiche (Besan), du ghee, de la noix de muscade et de la cannelle.