Cannelle en bâtons 50g épice indienne

Dans la cuisine indienne, la cannelle en bâtons (appelée Dalchini) est une épice fondamentale. La technique classique consiste à faire frire le bâton de cannelle dans de l'huile chaude ou du ghee au tout début de la recette (souvent avec d'autres épices entières comme la cardamome, les clous de girofle et le laurier) pour infuser la matière grasse de ses huiles essentielles. Le bâton est ensuite laissé dans le plat pendant qu'il mijote, mais on ne le mange généralement pas.

Voici les principales recettes indiennes où la cannelle en bâtons est indispensable :

1. Les plats de riz (Biryanis et Pulaos)
   C'est l'une des utilisations les plus emblématiques. Dans un authentique Biryani (au poulet, à l'agneau ou aux légumes) ou un Pulao (riz pilaf épicé), des morceaux de cannelle sont ajoutés à l'eau de cuisson du riz ou frits avec les oignons pour donner ce parfum chaud, boisé et sucré caractéristique des grands plats de fête indiens.
   
   
2. Les currys en sauce (Viandes et Légumes)
   La cannelle en bâtons est la base aromatique de nombreuses sauces riches, particulièrement celles du nord de l'Inde. Dans les currys de viande, elle est essentielle dans le Rogan Josh (curry d'agneau cachemiri), le Poulet Korma, ou le Poulet au beurre (Butter Chicken). Dans les plats végétariens, on l'utilise dans les sauces crémeuses à base de noix de cajou ou de tomates, comme le Shahi Paneer ou le fameux Dal Makhani (un plat riche de lentilles noires et haricots rouges mijotés longuement).
   
   
3. Le Masala Chai (Thé indien épicé)
   Pour préparer le véritable thé de rue indien, on fait bouillir un petit bâton de cannelle avec de la cardamome verte écrasée, des clous de girofle, du gingembre frais, du thé noir et du lait. La cannelle apporte une douceur naturelle et une chaleur réconfortante à la boisson.
   
   
4. La création de mélanges d'épices (Garam Masala)
   Bien qu'on trouve le Garam Masala déjà en poudre, les familles indiennes le préparent souvent elles-mêmes. Pour cela, on prend des bâtons de cannelle que l'on fait torréfier à sec dans une poêle avec des graines de coriandre, du cumin, des grains de poivre et d'autres épices entières, avant de les broyer finement au moulin.
   
   
5. Les sirops et desserts traditionnels
   Même si elle est moins courante dans les desserts que dans les plats salés, on peut retrouver un bâton de cannelle infusé dans les sirops de sucre qui servent à imbiber les pâtisseries indiennes comme les Gulab Jamun ou les Rasgulla, ou encore dans la cuisson de certains riz au lait (Kheer).