Lentilles indiennes moong dal 500g

Ces petits grains verts de forme ovoïde sont connus sous plusieurs appellations : haricots mungo, ambérique vert, Mung en Inde ou soja vert. C’est une plante sub tropicale ou tropicale, demandant une température chaude, qui est très cultivée en Inde.

Moong est le nom du grain entier, puis, lorsque le grain est cassé en deux, comme le pois cassé, il devient une variété de lentille qu'on appelle alors le Moong daal, Dal voulant dire lentille. Le moong dal est soit vert, quand il n’a pas éte décortiqué, soit jaune quand il est décortiqué.

Comment utiliser les Mung dal

Avec les grains cassés et décortiqués, on peut préparer un daal nature ou avec un légume comme les épinards, une recette indienne qu’on appelle daal palak. On l'utilise aussi pour faire le khichedi, un mélange de riz et de lentilles cuits ensemble. On les utilise encore pour faire la farce des paranthans et des kachoris. Enfin, il est l'ingrédient principal pour préparer le Rasam un curry indien du Sud.

Les grains cassés qui gardent leur peau sont aussi utilisés pour préparer un dal, mais également pour faire des pakoras ou des falafel de soja.

Concernant les grains entiers, la forme la plus populaire dans la cuisine du nord de l’Inde est de les tremper et les faire germer. Ces grains entiers germés ou simplement cuits peuvent être cuisinés comme des lentilles et font un très bon Daal. Ils font aussi une excellente salade rafraichissante.

Pourquoi utiliser les Mung dal

Ils sont très bons pour lutter contre la fatigue musculaire et ils donnent de la force. En Inde, on vous conseille de manger quelques graines germées après les cours de yoga. C'est aussi un ingrédient facile à conserver.