Pickles ou achars indiens au citron épicé

Dans la cuisine indienne, les pickles sont beaucoup utilisés. On les appelle Achaar ou Achar. Les achars sont fabriqués à partir de plusieurs légumes et/ou de fruits et les plus populaires sont ceux à la mangue, au piment, au citron, aux carottes. On ajoute dans la préparation des pickles des épices, comme le fénugrec, la nigelle, la moutarde, le sel. On ajoute aussi un peu d'huile ou de vinaigre et on les laisse mariner au soleil pendant plusieurs semaines. Une fois prêts, ils sont couverts d’huile pour mieux les conserver. Ils sont ensuite stockés dans un placard.

Comment utiliser les Pickles

Ils font partie des trois sauces servies en entrée dans les restaurants indiens (pickles, sauce verte à la menthe ou à la coriandre, sauce rouge au tamarin).
On peut les manger avec des entrées indiennes (samosa, pakora, bhaji) comme au restaurant indien mais aussi avec les plats dont il réhausse le goût.

Pourquoi utiliser les Pickles

Comme la préparation des pickles est un peu longue, avec un mélange tout prêt, pas besoin d'attendre pour les déguster avec de bonnes recettes indiennes. Le pickle de citrons est un achaar doux et parfumé.