Nigelle ou Kalonji en graines Epice indienne

La nigelle, appelée Kalonji en Inde (hindi), est une plante herbacées dite annuelle. La variété de nigelle cultivée et dont le fruit contient les graines comestibles est appelée Nigella sativa. Ce sont ces graines noires, surnommées cumin noir ou graines d'oignon, qui sont utilisées en tant qu'épice dans la cuisine indienne.

Comment utiliser la nigelle

Les graines de nigelle sont grillées et utilisées pour donner leur saveur aux curry indiens, aux légumes et aux légumineuses. Le goût qu'elles ajoutent est comme une combinaison d'oignons, de poivre noir et d'origan ainsi qu'une amertume semblable à celle des graines de moutarde. Elles sont également ajoutées dans la préparation de pickles et parfois dans la pâte des nans, des pains indiens.

Pourquoi utiliser la nigelle

La nigelle contient entre autres des protéines, des fibres, des acides aminés, du calcium, du fer. En Inde, Kalonji est utilisée pour les problèmes de digestion, de flatulence et comme insectifuge.