Cumin entier Epices indiennes

Le cumin est une plante herbacée annuelle, également appelé faux anis, il est appelé Jeera en Inde. C'est une épice très importante dans la cusine indienne. 

Comment utiliser les graines de cumin

En Inde, mettre les graines de cumin dans l’huile chaude est la toute prémière étape quand on cuisine les légumes. Cela embaume toute la cuisine et par ce processus on parfume l’huile dans laquelle on va cuisiner les légumes. De plus cela permait de vérifier que l’huile est suffisamment chaude.

Le cumin a donc le privilège d’être le premier dans l’huile. Ensuite viennent l’asafoetida, les oignons, l’ail, les légumes, les épices, ... Comme pour la recette indienne Jeera aloo, des pommes de terre au cumin et aux épices.

On peut aussi en faire de la poudre. Avant de les écraser, on fait griller les graines dans une poêle. Cela accentue la saveur et réduit l’amertume. La poudre de cumin est par exemple utilisée pour faire le Raita indien, à base de yaourt et de légumes.

Pourquoi utiliser les graines de cumin

Le cumin a une vertu digestive.