Pâte de curry indienne Rogan Josh épicé

Qu'est-ce que le Rogan josh indien ?

Ce plat se distingue par sa couleur rouge vif donnée par les piments du Cachemire, plus réputés pour leur couleur que leur apport en piquant, et les racines d'une variété d'orcanette, utilisées pour leur pouvoir colorant. La viande rouge, d'agneau ou de mouton, est braisée dans de l'huile bien chaude puis mijotée dans ce curry rouge et doux pour la rendre tendre.
Cette technique introduite par les moghols appliquées aux produits régionaux indiens est devenu une empreinte locale.