Basilic ou Tukmaria en graines Epice indienne 100g

Les graines de Tukmaria (aussi connues sous le nom de graines de Sabja, ou simplement graines de basilic sacré) sont de véritables incontournables en Inde, particulièrement pendant les mois chauds. Contrairement aux épices classiques qu'on fait revenir dans l'huile, les graines de Tukmaria s'utilisent trempées dans l'eau. Au bout de quelques minutes, elles gonflent et se recouvrent d'une pellicule gélatineuse (un peu comme les graines de chia), ce qui leur donne une texture unique et rafraîchissante.

Voici les principales recettes indiennes où l'on utilise les graines de Tukmaria :

1. Le Falooda (Le dessert star)
   C'est LA recette emblématique qui utilise les graines de Tukmaria. Le Falooda est un dessert/boisson très riche et gourmand servi dans un grand verre. Il est composé de plusieurs couches : du sirop de rose (Rooh Afza), une généreuse cuillère de graines de Tukmaria gonflées, des vermicelles de Falooda , du lait froid sucré, le tout est surmonté d'une boule de glace et d'éclats de fruits secs.
   
   
2. Le Shikanji (La limonade indienne épicée)
   Le Shikanji (ou Nimbu Pani) est la boisson rafraîchissante par excellence dans les rues d'Inde. C'est une citronnade à laquelle on ajoute du sel noir (Kala Namak), du cumin en poudre, parfois un peu de gingembre, et très souvent une cuillère de graines de tukmaria. Les graines ajoutent de la texture et sont réputées dans l'Ayurveda pour faire baisser la température corporelle.
   
   
3. Le Rooh Afza Sharbat (Boisson à la rose)
   Le Rooh Afza est un sirop très populaire (à base de rose, de fruits et d'herbes). Mélangé simplement avec de l'eau glacée ou du lait, on y ajoute systématiquement des graines de Tukmaria pour créer une boisson désaltérante, particulièrement appréciée pour rompre le jeûne pendant le Ramadan.
   
   
4. Les laits aromatisés (Badam Milk & Rose Milk)
   Dans le sud de l'Inde notamment, le lait froid aromatisé (lait d'amande au safran et à la cardamome, ou le lait à la rose) est souvent garni de ces petites graines gélatineuses.
   
   
5. Desserts et Kulfis
   Bien que le Kulfi (la glace traditionnelle indienne) se suffise à lui-même, il est très courant dans la "street food" de le servir sur une assiette ou un bâtonnet, entouré de vermicelles et d'une petite portion de graines de Tukmaria marinées dans du sirop de rose.

Comment les préparer les graines de Tukmaria ?

C'est très simple : prenez une cuillère à café de graines de tukmaria, plongez-les dans un demi-verre d'eau à température ambiante. Laissez reposer 10 à 15 minutes, égouttez l'excédent d'eau, et elles sont prêtes à être ajoutées à vos boissons ou mets !