Graines de moutarde noire biologique, ou sénévé noir, une épice historique et indispensable dans la cuisine indienne.Vendu en pot de 70g
Paiement sécurisé (en savoir +)
Livraison avec suivi (en savoir +)
La moutarde noire, appelée également sénevé noir est une plante dite annuelle, cultivée pour ses petites graines rondes et noires. En Inde, on appelle la plante Sarso et les grains s’appellent Raï (hindi), c'est une épice très importante. Elle est d'ailleurs mentionnée par Bouddha au Ve siècle avant notre ère dans l'histoire de la mère en deuil et la graine de moutarde.
Dans la cuisine indienne, les graines de moutarde noire entrent dans la préparation de currys. Elles sont grillées dans l'huile ou dans le ghee chauffé (beurre indien) pour ajouter leur saveur, dégageant une odeur de noisette. On l'utilise également pour la préparation de pickles indiens, des morceaux de fruits ou de légumes macérés avec des épices dans l'huile.En plus des graines, on utilise aussi les feuilles et l’huile. Les feuilles de moutarde sont par exemple utilisées dans des recettes comme le Sag, un mélange de légumes verts.
Les graines de moutarde noire ont un effet conservateur, c'est pourquoi elles sont utilisés en macération. Elles permettent également d'adoucir l'acidité des plats. Elles sont riches en mucilage, une substance végétale aux propriétés laxatives, et en lipides insaturés. La moutarde a aussi fait office d'antiseptique dans le temps.
Les produits fabriqués par Amla peuvent être utilisées dans la cuisine ayurvédique, où ils sont connus et appréciés pour leurs effets positifs. La qualité des épices ayurvédiques Amla est assurée par une sélection et un traitement soigneux de leurs matières premières.