Fenouil en graines 100g Epice indienne Saunf

Les graines de fenouil (appelées Saunf en hindi) occupent une place très spéciale dans la cuisine indienne. Elles apportent une saveur douce, anisée et très rafraîchissante. Contrairement à beaucoup d'autres épices, le fenouil a la particularité d'être utilisé aussi bien pendant la cuisson des plats qu'à la toute fin du repas !

Voici les principales utilisations et recettes indiennes avec des graines de fenouil :

1. Le Mukhwas ou le Pan masala (digestif et rafraîchisseur d'haleine)
   C'est sans doute l'utilisation la plus célèbre ! À la sortie de presque tous les restaurants indiens, on vous propose une petite coupelle contenant des graines de fenouil (naturelles, grillées à sec, ou enrobées de sucre coloré). On les mâche longuement à la fin du repas pour rafraîchir l'haleine et faciliter la digestion grâce à leurs propriétés ayurvédiques.
   
   
2. Les currys régionaux (Cachemire et Punjab)
   Les graines de fenouil (souvent réduites en poudre ou écrasées) sont un pilier de la cuisine du Cachemire, au nord de l'Inde. Elles sont indispensables dans le Kashmiri Dum Aloo (un riche curry de pommes de terre) et le Rogan Josh (célèbre curry d'agneau cachemiri). Au Punjab, on les utilise aussi pour parfumer les currys de pois chiches (Amritsari Chole).
   
   
3. Le Panch Phoron (Le mélange 5 épices bengali)
   Le fenouil est l'une des cinq épices entières qui composent ce célèbre mélange de l'est de l'Inde (avec le cumin, la moutarde, le fenugrec et la nigelle). On fait frire ce mélange dans l'huile chaude pour parfumer intensément les Dals (plats de lentilles) ou les plats de légumes comme le Aloo Posto (pommes de terre au pavot).
   
   
4. Les Achars (Pickles indiens)
   Dans les fameux condiments indiens très relevés, comme les pickles de mangue verte, de citron ou de piment, les graines de fenouil sont grossièrement concassées et mélangées à de l'huile de moutarde. Elles apportent une note sucrée qui balance l'acidité et le piquant de la marinade.
   
   
5. Les boissons traditionnelles
   Le fenouil est extrêmement réputé pour ses propriétés rafraîchissantes (cooling effect) sur le corps. Le Thandai, une boisson riche à base de lait, d'amandes, de pétales de rose, de cardamome et de fenouil, est traditionnellement bue lors de la fête des couleurs (Holi).
   
   
6. Les desserts (Mithais)
   Les graines de fenouil s'accordent à merveille avec les préparations sucrées. On les retrouve notamment dans la pâte des Malpuas (de petites crêpes indiennes frites puis trempées dans un sirop de sucre) ou dans certains biscuits traditionnels et pains sucrés.